История суши

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялись суши? Это блюдо, которое мы так любим и ценим, имеет удивительную историю.

Начнем с того, что суши изначально создавали как способ консервирования рыбы. Да-да, вы не ослышались! В 7 веке горцы Юго-Восточной Азии придумали мариновать рыбу между слоями риса и соли под тяжелым камнем на несколько недель. Какой-то дедушка где-то там в деревне наверняка до сих пор хранит такой «суши» в подвале как артефакт для потомков.

Сам процесс ферментации приводил к тому, что рис начинал выделять молочную кислоту, которая делала рыбу приятно маринованной.

Полученное блюдо называлось Нарэдзуси и готовилось из карпа. Интересно, а если попросить японского шеф-повара приготовить такое сегодня — он скажет: «Извините, это не наше меню»?

Дальше по истории: первое упоминание о суши в японских текстах появилось около 718 года нашей эры. С тех пор и до 19 века блюдо прошло через серьезные изменения. В период Муромати был улучшен процесс производства прессованных суши (Осидзуси), заброшена ферментация в пользу уксуса.

Потом были изобретены полуфабрикаты суши (Наманари), которые ферментировались гораздо быстрее. В общем, японцы постепенно довели свое «рыбное блюдо» до идеала.

В начале 18 века повар Ханая Ёхэй из Эдо придумал вариацию блюда, близкую к тому суши, который мы знаем сегодня. Он предложил свежие закуски в портативных суши-киосках — предшественниках наших любимых ресторанчиков.

Может быть, стоит вернуть этот тренд? Картонная коробка со сгущенным молоком — это же экологично!

После Второй мировой войны количество суши-киосков на улицах Токио стало стремительно уменьшаться из-за модернизации города и появления первых суши-ресторанов.

Надеюсь, хоть один киоск успел оставить записку: «Будем скучать! Приходите за свежим!»

Америка и Европа также не остались в стороне от этого японского шедевра.

С начала 80-х годов прошлого века популярность суши стремительно росла за океанами. Сейчас жители США любят ходить по японским ресторанам больше чем на американский футбол!

Правда ли это или нет — спорный вопрос.

Так что же делает суши настолько привлекательным для всех нас? Это не просто еда — это целый опыт: от экзотических ароматов до элегантной подачи. Сочетание свежести и нежности рыбы со слегка кисловатым вкусом риса действительно завораживает!

Главное — не переборщить со соевым соусом!

Так что следующий раз, когда вы будете заказывать роллы или нигири, помяните тех древних японцев, которые придумали этот замечательный способ приготовления еды! И не забудьте поделиться этой интересной информацией со своими друзьями за ужином — возможно, это будет повод для новых разговоров!