Как же здорово, что существует подписка Дзен Про! Теперь мы навсегда избавимся от темы суши в статьях, видео и новостях. Нет, серьезно, давайте разберемся, что же такое суши на самом деле.
Многие из нас представляют себе суши как бесконечные роллы из риса с различными начинками, которые продают в «сушечных» по всему городу. Но на самом деле основа суши — это короткозерный рис, заправленный уксусом, сахаром и солью, и любая рыба.
История возникновения суши также удивительна, как и вкус этого блюда. Предок современного суши — это наредсуши, ферментированная рыба с рисом, которую едят в Японии уже несколько веков. Рецепты передаются из поколения в поколение, как ценное наследие.
Наредсуши готовят из различных видов рыбы, ферментируя ее в рисе на несколько месяцев. Интересно то, что долгое время японцы ели только рыбу из этого блюда, а рис выбрасывали из-за его специфического запаха.
Самый забавный момент — когда японцы пришли к созданию нигири-суши (этот колобок риса с кусочком рыбы), который мы все так хорошо знаем.
Шеф-повар Ханайя Йохей первым подал жирное брюшко тунца не ферментированным, а промаринованным в соевом соусе на большой шар риса. Именно так началась история любимых нами сегодня суши.
А какой выбор риса для приготовления идеальных суши!
Это целое искусство. Никакой длиннозерный или круглозерный для плова не подойдет — нужен короткозерный липкий рис типа Koshihikari. А если у вас есть мультварка — это просто находка для приготовления риса для суши: одна программа и все дело в шляпе!
И конечно же заправка! Без правильной заправки ваш рис останется просто рисом.
Уксус для суши можно купить готовый или приготовить дома из уксуса, сахара и соли. Главное — не забудьте про заправку после того как сварите и остудите свой идеальный короткозерный липкий рис.
Так что если вы все еще не знаете как приготовить самые вкусные домашние суши и хотите попробовать что-то новенькое — дерзайте! Ведь главное в кулинарии это экспериментировать и радовать свой желудок чем-то новеньким каждый раз!