Вот выходишь ты из Японии, где вдруг понимаешь, что твоя душа прикипела к суши. Нет, не к самим роллам, а именно к этому изысканному блюду — свежей рыбе на ароматном рисе, с соевым соусом и васаби. И вот задумываешься: как же так вышло, что эта простая еда завоевала весь мир?
История суши уходит корнями в древние времена Юго-Восточной Азии. Там люди придумали способ хранения рыбы в жарком климате — солили её, затем укладывали на рис и оставляли под прессом на несколько месяцев.
Результат? Ферментация и консервация рыбы благодаря молочнокислым бактериям, которые превращали рис во что-то удивительное.
В VII веке этот метод добрался до Японии, где его немного видоизменили. Имя блюду было дано — «кнарэдзуси», что можно перевести как «поспевоющие суси». С течением времени японцы оптимизировали процесс приготовления, добавив рисовый уксус и начав использовать сырую рыбу.
Но настоящий поворот в развитии суши произошёл благодаря Ёхэю Ханое, который в XIX веке предложил свой неповторимый способ приготовления.
Он стал использовать исключительно свежую рыбу, формировать суши руками («нигиридзуси») и добавил к корне «васаби» для остроты. За несколько лет он довёл это блюдо до совершенства.
Однако даже такое блестящее достижение не осталось незамеченным правительством Японии. Сумптуарные законы 40-х годов XIX века пресекли излишества, и Ёхэй Ханоя стал жертвой этой борьбы за скромность.
Так что любители суши имейте в виду: за каждым лакомством стоит целая эпопея!
Возвращаясь из Японии, не забудьте заглянуть хотя бы на минутку в местный суши-ресторан — может быть, это будет ваш шанс почувствовать всю глубину истории этого блюда на своем вкусовом рецепторе.