Суши, эти вкусные кусочки рыбы на прессованном рисе, оказывается, имеют смешное происхождение. Сначала их придумали не для того, чтобы радовать гурманов, а как способ сохранения рыбы. Да-да, вы не ослышались! В Южной Азии еще в IV веке до н.э.
рыбу укладывали слоями с рисом и солью, а потом ждали несколько месяцев, пока рис прогниет и создаст кислую среду, которая поможет сохранить рыбу. Интересно, что после всего этого прессованный рис выбрасывали — а ели только рыбу! Вот такой вот консервационный подход.
А какие только формы эволюционировали у суши на протяжении веков!
Сначала были наре-дзуси — броженная рыба с рисом. Потом появились хая-дзуси — быстрые суши с добавлением уксуса в рис.
И только в XIX веке изобретатель из Токио Ёхэй Ханай придумал нигири-дзуси — это такие рисовые пальчики с рыбой, которые можно было есть прямо руками. Наверное, он подумал: зачем тратить время на приборы, если можно все съесть за один прием!
А помните землетрясение в Токио 1923 года? После него уличные продавцы начали делать суши поменьше размером.
Наверное, чтобы жители могли легко унести свою порцию в случае нового стихийного бедствия. Гениально!
И что думаете?
Первый суши-бар открылся аж в Лос-Анджелесе в 1966 году! А Калифорнийские роллы появились специально для американцев, которые не очень любят нори. Да и уж точно не знали они про тофу и авокадо!
А вот Европа уже в 1980-х годах начала использовать суши как символ статуса. Ничего себе эти японские кусочки!
В СССР первые суши появились только в 1980-х годах и то больше для иностранцев чем для местных жителей. Массовая популярность этому блюду пришла уже в 2000-х годах со службами доставки. Россияне тут же начали свою адаптацию: добавлять майонезные соусы, копченую рыбу и делать все острее!
Забавно то, что японцы едят имбирь между разными видами суши для того чтобы «очистить» свои вкусовые рецепторы.
Настоящие шеф-повара для приготовления таких деликатесов обучаются целых 10 лет! Причем первые два года они только учатся правильно варить рис.
И да, интересный факт: самая свежая рыба для суши не может быть свежей! Её выдерживают от трех дней до двух недель для улучшения вкуса.
Как это странно звучит!
Сегодня можно найти самые разные версии этого японского блюда: от веганских (с тофу и овощами) до фьюжн версий типа суши-пиццы или золотых листьев на вашем кусочке. Сколько необычных сочетаний можно придумать из двух основных ингредиентов — это точно гастрономическое чудо!
Так что видите ли, даже обед из двух ингредиентов может стать настоящим культурным феноменом и символом статуса! Кто бы мог подумать?