Как-то раз в далекой Средней Азии придумали способ сохранить рыбу так, чтобы она не только не портилась, но и становилась вкуснее. Оказывается, нужно было пересыпать рыбу солью, сверху положить тяжелый пресс и подождать несколько недель. Потом пресс убирали и на его место ставили легкую крышку.
Благодаря процессу брожения рыба приобретала изысканный вкус. Так родился первоначальный вид суши — narezushi из пресноводного карпа. Не знаю, как вы, а я предпочту уже готовые суши из магазина.
А потом в начале двадцатого века японский шеф-повар решил повернуть всё с ног на голову и приготовить суши из свежей рыбы без всяких брожений.
И это понравилось гурманам! Так появились два основных стиля суши: Kansai — это рис со специями и рыбой в удобной упаковке, а Edo — это нежная рыбка на комочке риса (nigirizushi). Раньше же рис считался консервантом для рыбы, его либо выбрасывали после использования, либо сушили для повторного использования. А теперь он стал основой классического суши!
Интересно, что долго-долго японцы не ели сам по себе рис, добавляли его только для хранения и консервации продуктов.
Потом начали заливать уксусом и добавлять специи, морепродукты, овощи… Получилось так вкусно, что открыли целые бары и магазины со суши! Хочешь сам попробовать?
Можешь купить все ингредиенты и экспериментировать дома.
С тех пор технология готовки суши чуть-чуть изменилась: добавили уксуса к рису для лучшего вкуса. Теперь можно создавать свои фирменные рецепты! Например, обертывать рис листом винограда или добавлять специи для аромата. Разные эксперименты сочетаниями ингредиентов помогут открыть новые вкусы.
Если захочется попробовать классические японские суши, придется отправиться в Токио — там можно насладиться оригинальным вкусом этого блюда.
А если хочется экспериментировать прямо у себя дома — почему бы нет? Главное — не бояться пробовать что-то новое!