Суши, суши… Как же без этой вкуснятины! Рис, рыба, уксус — и вот тебе уже шедевр японской кухни готов.
Но знаете ли вы, что изначально суши были совсем не такими, какими мы их знаем сегодня? Да-да, это были настоящие рисовые бомбы, которые даже не каждый самурай осмеливался попробовать.
В давние времена в Японии слово «суши» означало скорее способ сохранения рыбы, чем изысканное блюдо.
Рыбу тщательно обрабатывали солью, укладывали в рис и долго ферментировали. И только после этого можно было попробовать это деликатесное блюдо.
Но ведь рис выбрасывали! Это как заказать пиццу и отказаться от теста.
Интересно, что японцам было жалко риса даже для консервации рыбы. Они экономили каждую зернышку!
И неудивительно, что со временем им стало лень ждать месяцами, чтобы отведать свежую (ну или нет) рыбку. Тут-то и появилась идея добавить уксус в рис — так появилась первая версия «нарэдзуси». Вот теперь уже и сам рис можно было есть!
С годами процесс приготовления суши модифицировался. Рис стал пропитываться уксусом, а ферментация уменьшилась до нескольких недель.
Японцы все больше переходили на морскую рыбу — она легче хранилась и не требовала долгой обработки. Так начали появляться «быстрые суши» — для тех, кому терпение не дано.
Некоторые регионы развивали свои особенности: начинки менялись, способы подачи улучшались.
В результате мы имеем целое многообразие сортов суши: от классических до экзотических.
И вот однажды в голову шеф-повару пришла гениальная идея — создать «нигиридзуси». Кусок рыбы на подушке из риса — что может быть проще? Это был настоящий прорыв в кулинарии! Правда, размер порции пришлось уменьшить со временем: чтобы можно было есть без помощи самураев.
И только благодаря холодильникам мы можем наслаждаться сегодняшним видом суши — со свежей (надеемся) рыбой.
А как правильно произносить — «суси» или «суши», каждый для себя выберет. Главное, чтобы радость от еды оставалась неизменной!